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          大河浩蕩潤塞上⑧
          青銅峽:釀造寧夏風味的葡萄酒
          2021-10-12 11:10:39   來源:寧夏日報

           

            一方水土養一方人,一方水土亦釀一方酒。

            9月中旬,地處于賀蘭山東麓的青銅峽葡萄產區,迎來榨季。由于氣候逐漸干燥,晝夜溫差增大,賀蘭山阻擋了寒風與流沙,黃河水提供充足的水源,灰鈣土使其獲得更多養分,所產的葡萄酒獨有甘潤均衡的寧夏風味。

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            釀造一瓶寧夏風味的葡萄酒,先要從采摘釀酒葡萄開始。

            每當新的一輪朝陽冉冉升起,果農們開始在葡萄園忙碌,拉起一串葡萄輕輕地剪下,再摘去壞果后放入筐內。果農們采摘結束,葡萄株間除草機來回穿梭試驗除草作業。

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            “葡萄行株間雜草多,除草次數多,用工量大,勞動力緊缺,人工除草作業效率低,葡萄生產成本高。因此,我們站研發出直刀式行株間除草機、旋轉立刀式株間除草機,以及直刀式行間割草機。每天人工除草,需支付費用6000元,一臺株間除草機,卻只需1000元?!睂幭霓r業機械化技術推廣站負責人段亞莉說,從青銅峽市葡萄種植基地試驗情況看,株間除草率基本達80%以上,傷株率小于2.0%。目前改進試驗正在開展之中,如果成功推廣試用,能夠解決以上問題,更好地保證釀酒葡萄酒品質。

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            35年前,青銅峽市西山是一片飛沙走石的荒漠戈壁。青銅峽市葡萄酒產業經過20多年的發展,葡萄酒產業已成為青銅峽市“一號”支柱產業,種出了14萬畝綠滿山坡的釀酒葡萄基地,締造了一個紫色奇跡?,F已形成甘城子、鴿子山和廣武三個主產區,建成酒莊22家,其中列級酒莊7家,帶動種植戶722戶,連片的葡萄基地每年可吸納周邊農戶近6000人務工,年人均增收2萬元。

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            “圍繞自治區打造千億元葡萄酒產業目標,‘十四五’時期,青銅峽市規劃建設鴿子山葡萄酒文化旅游小鎮,打造國內首家以葡萄酒文化為主題的國家級旅游度假區。該項目占地1380畝,現已完成規劃設計,計劃今年8月底開工建設,2023年底前建成。引進西班、云圖等12家酒莊入駐,預計可帶動葡萄酒產業綜合產值超80億元。到2030年,全市釀酒葡萄種植面積將達到25萬畝,建成酒莊60個以上,年產葡萄酒超1億瓶,努力打造‘百億級支柱產業’?!鼻嚆~峽市葡萄酒產業發展服務中心副主任龐志成說。

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            2017年,青銅峽葡萄酒產業進入轉型升級關鍵時期,寧夏西鴿酒莊有限公司接納整合青銅峽市3萬畝釀酒葡萄園,其中1.5萬畝是擁有20年以上樹齡的老藤葡萄樹。

            一群釀酒人拿著一張規劃藍圖,不到半年的時間,酒莊主體結構在波光瀲滟的西鴿湖畔全面建成,釀造區、灌裝區全面完工,所有釀造設備進場并完成調試。酒莊以“西鴿”命名,成為業內擁有最大規模釀酒葡萄種植園的酒莊。

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            “西鴿酒莊之所以建于此,是因為鴿子山遺址,先民們完成舊石器時代向新石器時代的過渡;波光瀲滟的西鴿湖,滋養了最初農耕文明;葡萄園里的烽火臺與賀蘭山下的長城遙相呼應,無數次用自己的身軀阻擋了外族入侵,所以說先民在這里能做出一番事業,我們也可以推動葡萄酒產業向前發展?!蔽鼬澗魄f副總經理馮延濤說。

            西鴿酒莊遵循生物動力法的栽培理念,用東北油松木樁代替傳統的石柱,把葡萄園還原成純天然狀態。鴿子山遺址、烽火臺不遠處,馬爾貝克、馬瑟蘭等十多個品種葡萄樹,在西鴿標準化葡萄園中由著天性生長。熟透了的葡萄剛摘下藤枝,就進入了葡萄酒釀造區。

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            酒窖里,約120萬瓶葡萄酒在3000個橡木桶中涅槃,醞釀時間的味道。灌裝生產線上流動的不僅是一瓶瓶葡萄酒,更是西鴿人的匠心。酒與書在一個空間里存儲,品酒者可以品讀一顆葡萄的釀酒故事。

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            該酒莊發酵罐全部采用錐形傾斜罐,使皮渣自然滑落,節省了人力成本。配備有新西蘭全自動控溫及自動循環系統,罐體全身用米勒板控溫,可以通過后臺實現精準控溫,在保證產量的同時更追求酒的高品質。西鴿酒莊每一次不計成本的投入,只為細節更完美,只為釀一瓶寧夏風味的好葡萄酒?!?br/>

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            古老的文化遺珍,現代的葡萄酒莊,在這里撞了個滿懷,葡萄酒釀出文旅結合新味道。青銅峽市以葡萄酒為載體,加入運動、觀光、餐飲、民宿等元素,蘊含詩和遠方、酒和故事的高品質文旅生活,鴿子山文旅小鎮,必將成為賀蘭山東麓葡萄酒莊旅游勝地。


            出品人:周慶華

            策 劃:趙海虹

            監 制:張 強

            統 籌:龔其云  姜美

            執 行:地方全媒體頻道 新媒體頻道 寧夏新聞網

            出 品:寧夏日報報業集團

            本集解說詞撰寫:龔其云

            本集視頻拍攝:龔其云 張國長 王玉平 牛寶林 杜銀雙 李霞霞 彭斌

            本集視頻編輯:杜銀雙

            本集文圖采制:李霞霞  蒲利宏

          【編輯】:趙虎
          【責任編輯】:趙虎
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